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Oggi proponiamo una piatto non di origine europea, ma importato ed ormai diffuso in tutto il continente: il couscous.
E' un piatto molto dietetico che puo' essere accompagnato alla carne, al pesce, alle verdure.
Vediamo come si prepara il couscous (cuscus) alle verdure:
Preparazione e cottura 1 ora e 30 min.
Ingredienti per 4 persone:
150g di ceci, lasciati in ammollo la sera prima
200g di fave secche ( facoltativo)
150g di rape
150g di carote
200g di cipolle
350g di pomodori
300g di couscous
20g di pepe nero
olio di semi di girasole o olio d’oliva
sale
Ricetta:
Nella parte inferiore della couscoussiera versate 1,5 litri d’acqua e portateli a ebollizione. Immergetevi i ceci, le fave, le rape, le carote,le cipolle e i pomodori tagliati a pezzettini. Salate e portate nuovamente a ebollizione. Fate cuocere per 30 minuti.
Appoggiate il cestello a vapore sulla parte inferiore della couscoussiera . Con un canovaccio umido avvolgete la giuntura fra le due parti della couscoussiera, per evitare fuoriuscite di vapore.
Versate il couscous nel cestello e lasciate cuocere a tegame coperto per 15-20 minuti
Versate la semola in un piatto grande. Sbriciolate i grumi manualmente o con una forchetta.
Versate nuovamente la semola nel cestello della couscoussiera e fate cuocere senza coperchio per 10-15 minuti, fino a quando il vapore attraverserà la semola e i granelli si schiacceranno facilmente con la mano.
Versate la semola in un piatto. Salatela, pepatela ed eventualmente lavoratela con un po’ di olio.
Eventualmente aggiungete nella pentola un po’ di olio per allungare il bordo.
Variante:
questa ricetta può essere realizzata anche con altre verdure di stagione, a seconda della disponibilita': cuori di carciofo, cardi, fette di zucca gigante, cavolo, patate, bietole, piselli, finocchio, foglie di malva, sedano, peperoncini freschi, peperoni e fagiolini.
Potete lavorare la semola con un po’ di olio prima di iniziare la prima cottura a vapore. Quando lavorate la semola dopo la seconda cottura a vapore potete aggiungere pepe e spezie.
Puoi sostituire eventualmente il pepe nero con la miscela di spezie a vostro piacere.
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